Mourvèdre Noir

GÉNÉRALITÉ

Le Mourvèdre est un cépage de cuve noir d'origine espagnole. Appelé monastrell en espagnol (Monestrell en catalan), il est le deuxième cépage noir de ce pays et reste, avec 9 200 hectares en France, un cépage important de la Provence et du Languedoc.

Il pourrait provenir de la région de Valence et de la ville de Morvedre, dénommée actuellement Sagonte (Sagunt en valencien). En Catalogne, en Californie et Australie, il est appelé mataró, là aussi d'après le nom de la ville de Mataró près de Barcelone.

— Wikipédia

LA VISION DE JEANTET LAURENT

Le Mourvèdre Noir est considéré comme un plier au sens propre comme œnologique du terroir/lieu-dit "Les En-Hauts" où s’épanouit sa forte personnalité. Tout d'abord, il compose jusqu'à 65% de l'Étoile Rouge, 50% de la Cuvée Rosé éponyme et 40% du Climat Rosé. Ensuite, sa peau épaisse permet de conférer beaucoup de richesse au jus dont un élevage sous bois réussira à le calmer et à magnifier son potentiel (aptitude à la garde du fait de son caractère tannique et de son pouvoir anti-oxydant) qui est immense.

Pour les rosés, avec une vendange "précoce" il est important de le pressé rapidement et pas fort afin d'en extraire toute la subtilité et d'en tirer les arômes d'agrumes et  fruits blancs.

A contrario, pour l'étoile Rouge, il faut l'extraire en douceur afin de délivrer les tanins les plus nobles et libérer des arômes d'airelles, de cacao, de girofle, des notes évoquant de maquis et des pointes mentholées.