Les En-Hauts

Saint-Georges-d’Orques a un riche patrimoine culturel. Le vin s’y inscrit bien évidemment.

À noter qu’au début de l’histoire contemporaine (1787), quand Thomas Jefferson, ambassadeur et futur président des Etats-Unis a remarqué le potentiel des vins de la région, dû essentiellement à la conjonction d’un climat et d’un sol particuliers. Il demanda à son ministre des finances de réduire les droits de douane des vins de Saint-Georges car, expliqua-t-il :

« Le développement de la consommation des vins de qualité est le meilleur moyen pour en apprécier ses valeurs ».

Aujourd’hui, ce terroir fait d’antagonisme, à la fois généreux et frais, est idéal pour une conception artistique d’une cuvée rosé (blanc de noirs).

La Cuvée Rosé "Les En-Hauts" provient d'un monopole qui culmine au-dessus de Montpellier en face des Cévennes et du Pic-St-Loup avec des pieds datant de l'entre-deux- guerres.

Cette cuvée, produite à moins de 4000 flacons, est issue du lieu dit : « Les En-Hauts » à 250 mètres d’altitude sur des terrasses de galets roulés à composante argilo-siliceuse, grès et marno-calcaire.

Les vieilles vignes de Mourvèdre noir (50%) et le Grenache noir (50%), deux cépages emblématiques du sud du Rhône, du pourtour Méditerranéen et de la Provence, y sont cultivées en culture intégrée.

Les raisins sont cueillis de façon très minutieuse à maturité optimale (favorisées par un climat Méditerranéen avec vents marins).

• Grenache noir - 50%

• Mourvèdre noir - 50%

Vin rosé de gastronomie issu d'un assemblage de Mourvèdre noir et de Grenache noir évoluant sur des terrasses de galets roulés à composante argilo- siliceuse, grès et marno-calcaire, vents marins. Plus précisément : il s'agit de vieilles vignes (de 1919/1929 à 1957) culminantes sur le plateau de St-Georges D'Orques ; travaillées en lutte intégrée (cuivre, soufre et plantes ; sol travaillé) ; la récolte s'effectue de nuit à la main en cagette ; puis pressée directement avec de la carboglace afin d'une part inerter (protéger de l'oxydation sans ajout de SO2) et d'autre part diminuer la température jusqu'à < 4°C.

Le jus est ensuite débourbé "grossièrement" au bout de 24H et entonné pour la vinification en fût (en lune descendante en jour racine) d'un vin puis stabulation avec de la carboglace durant 10J.

Ensuite, je laisse les températures montées et la fermentation part d'elle même naturellement au bout de 3/5 jours.... 2 mois plus tard, à la fin, je sulfite et maintien pour l'élevage (environ 9 mois) avec un peu de batonnage selon dégustation.

Enfin, un soutirage en lune descendante en jour fleur puis mise en bouteilles en lune montante en jour fruit afin de capter toute la personnalité et dévoiler en finesse toute la complexité pour obtenir ce rosé identitaire de Saint-Georges-d’Orques (Languedoc).

Consommation de la mise à 5 ans voire plus, conseillé à 8-10°C (carafé 30min. la première année).

Robe rose évanescente au reflet vert argenté ; parfums : fleurs de pêcher, argouse, cédrat et grenade ; en bouche le terroir se dévoile tout en équilibre et en élégance, avec en filigrane une minéralité complexe qui apporte de la tension ; la finale est d’une succulente persistance aromatique avec une rétro-olfaction fruitée et florale avec des notes vanillées.

A l'apéro avec tapas, les fruits de mer (Saint-Jacques, langoustines, calamars, ...), écrevisses, turbot, carpaccio, plancha, ...

92 / 100

Charming, forward, and rounded, the Languedoc Cuvée Les En-Hauts Rose is another impeccably made rosé. Ripe peach, framboise, and floral notes all flow to a medium-bodied, rounded, seamless rosé that has both freshness and texture.

— Jeb Dunnuck

Based on 50% Mourvedre and 50% Grenache, the 2021 Les En-Hauts Rose reveals a lighter salmon hue as well as a beautiful nose of peach and orange blossom supported by plenty of subtle spice and mineral notes. It's medium-bodied, beautifully balanced, has a layered, richer mouthfeel, and a great finish. It's a stunning rosé. 

— 2022 November, Jeb Dunnuck