Les Ouvrées d'Aubain

Saint-Aubin fût évêque d’Angers au VIème siècle et a laissé des traces toponymiques. Aubin est un dérivé du latin albus : blanc, couleur qui évoque l’innocence et la pureté du cœur. Le « hasard » veut que cela représente également la couleur du sol argilo-calcaire des ouvrées d’Aubain.

Le nom d’Aubain provient d’une synonymie du cépage Chardonnay.

Du XIXe siècle jusqu'aux années 1930 (jusqu'à ce que ces appellations soient protégées), une partie des vins produits à Saint-Aubin se vendaient sous les noms génériques et réputés de « Montrachet » ou « meursault » en blanc puis comme appellation Saint-Aubin depuis 1970, spécialisée de plus en plus en blanc pour profiter de la proximité avec le cru prestigieux du montrachet.

Aubin est un dérivé du latin albus : blanc qui représente la couleur du sol argilo-calcaire des ouvrées d’Aubain et provient également d’une synonymie du cépage Chardonnay. 

Cette cuvée, produite à moins de 1000 flacons, est issue d’une sélection parcellaire (en culture intégrée) positionnée au cœur du vignoble bourguignon. Les vieilles vignes d’aubain (Chardonnay, 100%) sont orientée sud-est sur une terre blanche argileuse. Les raisins rigoureusement vendangés sont pressés finement, puis le jus est vinifié et élevé en fûts de manière réfléchit pour privilégier la complexité d’un Saint-Aubin (Côte méridionale de Beaune, Côte-d’Or).

• Chardonnay - 100%

Cru issu d’une sélection parcellaire de vieilles vignes orientée sud- est sur une terre blanche argileuse (argilo-calcaire). Vinification et élevage sur lies de 12/24 mois en fûts neufs, non collé, non filtré.

Consommation de la mise à 10 ans voire plus, conseillé à 10-12°C (carafé 1-2h... les premières années).

Fleurs de verger, fleur d’oranger, amande, poire ; attaque franche, bouche soyeuse et séduisante, finale fraiche et salivante.

Crustacés vapeurs ou grillés, escargots de Bourgogne, poissons à texture ferme, ...

94 / 100

The Les Ouvrées d'Aubain is a rock star, with stunning notes of ripe melon, honeysuckle, acacia flowers, and quince. This full-bodied, textured white has a great mid-palate, moderate acidity, and tons of character. Unfortunately, there are only three barrels produced.

— Jeb Dunnuck